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咖啡不防潮,赭麴毒素要你命

不管是工作繁忙的上班族、熬夜苦讀的莘莘學子、從容優雅熱衷美食甜點的貴婦團,還是隨時準備揪團聚會的熱血男女,來一杯咖啡…早已經成為全民運動!而且大家都有喝咖啡的千百個理由,不論是為了提神、約會、獨處、瘦身或尋找人生的意義…那繚繞心頭的咖啡香,總讓人魂不守舍。在這美味的咖啡表象背後,許多人不清楚咖啡豆一旦保存不佳、受潮變質就會滋生赭麴毒素,由於霉斑與咖啡色澤一樣,喝下肚可能引起癌症或腎衰竭要你命!

咖啡豆最大的敵人是濕氣,雖然咖啡豆在200多度高溫烘培10~20分鐘後,可以破壞大部份赭麴毒素,但殘留的少許赭麴菌,在儲藏、運輸及販賣過程,若沒有妥善保存都可能繼續產生肉眼不易發現的赭麴毒素!大量食入赭麴毒素,短期內會引起腎衰竭、腎小管細胞大量壞死、水腫、腹水、肺水腫甚至致死。長期低劑量食入赭麴毒素,則會引起腎小管近端細胞的壞死、變性及萎縮。

經濟部商品檢驗局2014年6月檢驗出許多知名廠商及連銷咖啡店出售的熟咖啡豆,都含有過量的赭麴毒素,將對人體產生重大危害!可見得咖啡豆的防潮儲存是非常重要的事。

有些消費者將開封過的咖啡豆暴露在潮溼空氣中,這是非常錯誤的做法,赭麴毒素在足夠的溼度及室溫下,仍會不斷繁殖產生赭麴毒素。咖啡豆或咖啡粉,收藏家建議您最好密封存放於專為咖啡愛好者所開發的《FD系列食品級電子防潮箱》,避免您的咖啡豆、咖啡粉受潮、發霉、產生赭麴毒素,影響健康。

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