潮濕天氣保存中藥,你一定要懂!
枸杞、沙參、玉竹、麥冬、紅棗... ...這些清潤滋補的中藥材是居家備用常見品種;人參、西洋參、鹿茸等名貴藥材,隨著養生意識抬頭使得需求大量增加。
▲現代人生活忙碌,不少人偏好使用中藥調理身體
藥補不如食補,中藥除了用於治療疾病或作為身體健康調養的輔助材料,也用來為餐桌上的美食調味,故自古即有「藥食同源」之說法。
一般指的中藥,包含來自植物性、動物性和礦物性等各藥用部位的藥材。
中藥材的保存條件,會因為材質的不同而有所差異,通常都是怕潮濕、高溫以及儲存中遭受強烈太陽光直接照射產生變質。在不適當的環境中儲存中藥,容易有發霉、走油、氧化、蟲蛀、藥性減弱等問題。
▲中藥包含來自植物性、動物性與礦物性等各藥用部位
中藥儲存有八防,你都有做到嗎?
除了避免因藥材長時間曝露在外導致的風化、揮發和昇華之外,
儲存上可歸納出中藥八防:
一、防發霉(如桂圓、紅棗、熟地等)
中藥因在潮濕的環境中長時間保存,其表面和內部長出黴菌
二、防蟲蛀(如人參、黃耆、當歸、山藥等)
中藥材儲藏現在最大的問題是蟲蛀,與溫度、濕度及藥材的含水量均有關
三、防走油(如枸杞、川芎、板藍根、柏子仁等)
含有脂肪的中藥在受到高溫、潮濕的影響,表面出現黏稠的油狀物質的一種現象
四、防氣味散失(如玫瑰花、檀香、薄荷、菊花等)
主要為麝香、薄荷、檀香等揮發成分的中藥發生氣味散失後,導致藥效明顯下降。
五、防變色(如紅花、玫瑰花等)
植物類中藥容在發生變色後,內部的分子結構改變,從而使其失去應有的藥效。
六、防黏連
任何含有脂肪的中藥受到高溫潮濕的影響後,表面出現黏稠油狀物質的現象。
七、防腐爛
任何中藥在過濕或過熱的環境中受到細菌的污染並發生變質壞死。
八、防潮解
任何固體藥材吸收潮濕空氣中的水分後,表面因溶化產生液體的現象
▲中國人講求食補,自古即有藥食同源的說法
中藥材的變質原因 絕大多數與潮溼有關
防止潮濕 就能大幅降低中藥變質的機會
台灣屬於四面環海的海島型氣候,空氣中過多水分使中藥成為細菌孳生的溫床;
高溫潮濕的環境,也讓中藥產生變質的情形,減少藥材原有的功效。
民眾買中藥材回家後,最後一步要自己注意的,即中藥材的存放環境。
若存放妥善,可減緩變質速度,一般應置於避光、陰涼、乾燥的環境,室溫則應在25度以下為宜。
若將不同種類的中藥材存放在防潮箱裡,建議分類密封以減少其氣味相互干擾;
同時採<從弱不從強>的控濕原則:
如較乾燥的藥材適合儲存於相對濕度30%以下,若與含油脂量較高者統一存放,則應以後者的最適相對濕度(據研究30%RH為其氧化機率最低的相對濕度)為優先考量去做控濕設定。
▲藥材發生變化便不再適合食用,免得進補不成反而傷身
購買前應先看、聞、摸 購買後注意中藥的八防
買中藥材前應「看、聞、摸」:
「看」指看藥材顏色,藥材色澤應呈現自然鮮明;
「聞」是聞藥材味道,因中藥材來源多為植物,會散發自然香味;
「摸」指摸摸看中藥材的軟硬程度,中藥材微濕鬆軟者,腐敗較快。
購買後,除了留意中藥材儲存環境的相對溼度,做好八防;
一般儲藏要遵循的其它小撇步還有:
低溫-黴菌和害蟲在10℃以下不易生長,將藥材放在陰涼乾燥處(如冰箱),亦有利於保存其有效成分。 但要注意從冰箱拿出遇到室溫反潮問題。
避光-花葉類在光照時容易起變化的藥材,應貯藏在暗處避免陽光直接照射。
分類-根據藥材特點分類保管,如甜香的藥材易生蟲;遠志、半夏等易霉變,應注意通風、日曬。
密封-容易風化(芒硝等)和揮發(冰片等)的藥材密閉保存可避免有效成分丟失。
合藏-將花椒與有腥味的動物類藥材(鹿茸、地龍等)一起存放,可防止動物類藥材蟲蛀變質;將澤瀉與丹皮放在一處,澤瀉不易蟲蛀,丹皮不易變質。
殺蟲-對動物性中藥保存前要蒸熟,避免蟲卵孵化。
▲依據藥材特點分類,保持藥性並減少其互相干擾
嚴格把關中藥的儲存環境:購買前做好品質確認,購買後確實做到中藥儲存的八防;
就能讓調養更安全,也減少不必要的浪費,真正奠下養生基礎!
延伸閱讀:《健康與味道的隱形殺手》