提升咖啡店形象的小撇步?在眾多咖啡店中脫穎而出!

提升咖啡店形象的小撇步?在眾多咖啡店中脫穎而出!

這次很榮幸邀請到王先生來分享他的防潮故事。王先生日前向台灣防潮第一品牌【收藏家】購買了一台DX-58W食品醫藥級防潮箱(除一般濕度範圍30%~55%RH,更增強20%~30%RH應用範圍)。

 

因緣際會得知王先生本身從事的是影像工作,又有在接觸咖啡豆零售的業務,許多疑問不禁冒出:為何會購買防潮箱來存放咖啡豆呢?是自家用,或業務需要呢?攝影與咖啡是否有互相關聯或影響呢?在接觸攝影/咖啡的過程中,又碰到了怎樣的故事…種種想法,令我心馳神往,因此向王先生約定了個時間進行訪談。而王先生也相當大方地答應了。

在約定的日子,王先生來到了【收藏家】。甫一坐定,王先生立刻從手上提著的袋子裡挑出兩個玻璃瓶放在桌上。瓶身滲著水珠,透著沁涼;瓶內深褐色液體因放置到桌面的敲擊而微微晃蕩著。原來是兩瓶冰滴咖啡。據王先生說明,這兩瓶分別是日曬與水洗處理(一分鐘搞懂日曬與水洗)。王先生熱心地與我們分享,一家咖啡店的豆子新不新鮮,從冰咖啡就可以看得出來。因為咖啡的溫度一旦降低,除了風味以外的雜質味道通通都會現形出來。

果然愛咖啡的人都喜歡與人分享咖啡!對初次見面的人來說,咖啡就是揭開話題的最好媒介。首先聞香,接著小口啜飲用舌尖品嘗、感受,比較兩個品種間的表現與差異。一邊喝著,一邊也聊開了。

剛開始,只是喜歡咖啡店的氛圍

王先生與咖啡的緣分要從20年前說起,那時還是喝咖啡的風氣尚未普及的年代,咖啡店還沒在街頭巷尾竄起的年代。當時的他在媒體界打拚,每天都要承受跑新聞莫大的壓力,因此每天最享受的時光,就是到公司附近的『真鍋』去喝一杯賽風壺煮的咖啡,又香又濃,一邊感受寬敞的店內氛圍,偶爾坐在吧台與店員聊兩句,讓心靈放鬆小憩。

一直到約7年前,經朋友介紹開始接觸單品咖啡,訝異於咖啡風味的如此多變,因而對咖啡愈來愈有研究,愈來愈有心得。

保護攝影器材的好幫手:收藏家電子防潮箱

離開媒體界後,王先生與朋友合開了影像工作室,攝影機、相機、鏡頭、腳架等器材因工作需要與日俱增。時間一久,受潮發霉是常有的事,甚至到美國拍攝時遇到下雪,只能在飯店裡分解鏡頭,盡全力弄乾珍貴的器材。直到後來將器材收進防潮箱,才真正解決了濕害的問題。這些珍貴的設備,在台灣這樣濕熱的環境下,其實是一直曝露在危險之下的!防潮箱以物理吸附和緩除濕技術,提供穩定溫和的環境,保護著珍貴的收藏。不然,每次相機、鏡頭受潮了都要請人維修,除了又是一筆開銷之外,器材在這期間無法使用,也是工作室的損失。

防潮箱和鏡頭都是現代聚寶盆,會無性生殖愈長愈多,王先生的工作室隨著器材變多,也陸續添購了好幾卡防潮箱。(我也想來去逛逛

咖啡豆,也能放防潮箱嗎?

王先生某次逛器材展的時候,恰好看到收藏家的攤位,現場人員向他介紹DX-58W這款食藥品級的防潮箱,他因此第一次認知到原來防潮箱也能放鏡頭以外的東西。

接著他想到:「咖啡豆,也能放防潮箱嗎?」

咖啡是一樣很細膩的食品,風味除了會隨出產地區變化,也會因為取豆的處理方式變化,其他因素諸如烘培程度、熟成時間、與空氣接觸時間、研磨粗細、水溫、沖煮方式更不用提了。咖啡可以說是會因為最枝微末節的因子而影響風味的食品!也因此,咖啡豆烘焙好後,到研磨來喝以前,這段期間的存放就顯得相當重要。你必須給咖啡豆一個溫度、濕度都穩定的環境,才能延長它的賞味期限。

有人這樣比喻:烘焙後的咖啡豆就像新生兒,一旦開封,咖啡豆就會開始氧化,漸漸邁入老年。

咖啡豆會在包裝袋內排放二氧化碳,包裝袋上的單向閥可以將氧氣擠出,讓袋內環境變得安定。而有些人會按壓包裝袋,吸聞單向閥擠出來的二氧化碳,造成咖啡豆開始氧化卻不自知,還自以為是在品味咖啡香氣,是非常不可取的行為!

咖啡防潮的觀念

咖啡豆的存放,會明顯影響到風味

 

先說個小故事,王先生在購買DX-58W之前,某次一個念頭,想說「咖啡豆如果丟防潮箱,不曉得會怎樣?」而實際做了測試。結果訝異地發現,原本放在室內的咖啡豆,過了2週左右就會逐漸消失的果香,一經防潮箱保存,過兩週後果香居然還在!

烘好的咖啡豆,若能在店家說明的最佳賞味期內喝完最好,若喝不完,最好還是收進防潮箱,既可預防蟑螂螞蟻侵擾,又可維持咖啡的風味,是一舉兩得的作法。

市面上流傳著將咖啡豆分裝,放置在冰箱內保存的作法。王先生對此表示,這樣的作法其實費工又不一定妥當,畢竟冰箱門每天都會頻繁開關,濕氣進出變化大,除此之外,冰箱內存放的其他湯湯水水或生鮮肉品,各種五味雜陳的食物味道,一個不小心就會鑽進咖啡豆,影響風味。他也曾遇過一支頂級的紅標藝伎咖啡豆,居然還分裝放進冰箱,作法著實令人費解,不如直接放進防潮箱,一勞永逸。

在這已經飽和的咖啡市場,充斥著差不多的咖啡店,更不乏能夠自己烘豆、自己販售的店家,那要如何與他人做出區別?或許從提升印象品質來著手是一個選擇。當顧客發現你使用防潮箱來為烘好的咖啡豆保鮮,就會產生「這家店對待咖啡豆的態度,真是非常細心」的印象,進而對這家店的品質產生信賴感。熟咖啡豆適合存放的濕度是30%~35%RH,在這樣的濕度環境下,脂質氧化程度最低(若是生豆,則是在<60%RH,>50%RH的範圍)。如果你是店家,就挑選一個適合的尺寸放在店面使用吧(前往選購)!若你是喜歡購買咖啡豆回家沖煮的愛好者,這台小而巧的FD-25絕對是你的好選擇。

 

防潮箱收納咖啡豆,不只能免於受潮、赭麴毒素的健康危害,還能保持鮮味,讓您隨時喝到有如剛烘焙好的,有花果香的咖啡喔!

下次,換你來分享你的收藏故事吧!

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